per la base: 350 gr di pasta frolla (come da ricetta base); fagioli secchi q.b.
per la crema all'arancia: 100 gr succo di arancia, spremuto fresco; 3 tuorli; 150 gr zucchero semolato; 50 gr farina tipo 0
per le arance caramellate: 2 arance medie; 2 cucchiai di zucchero; 2 cucchiai di liquore all'arancia (o cointreu).
per la meringa: 100 gr zucchero semolato; 50 gr acqua; 6 albumi freschissimi e a temperatura ambiente.
Esecuzione:
Per la pasta:
_preparare la pasta frolla, come da ricetta base e lasciare a riposo in frigo per 20 min ca.
Preparare la crema all'arancia:
_versare nel boccale il succo d'arancia, i tuorli, lo zucchero e la farina, cuocere 6/7 min 90° vel. 4, mettere da parte a raffreddare.
Preparare la base:
_stendere la pasta frolla in uno stampo da crostata del diametro di 26 cm rivestito di carta forno e rialzare bene il bordo.
_bucherellare la superficie della base, ricoprire con un foglio di carta forno e riempire con fagioli secchi (o gli appositi sassolini in commercio).
_cuocere in forno caldo a 180° per circa 25/30 min.
_togliere i fagioli e versare la crema sulla base.
Preparare le arance caramellate:
_pelare a vivo le due arance, tagliare le fette in senso orrizontale dello spessore di 5mm.
_caramellarle in un padellino con 2 cucchiai di zucchero e 2 di liquore all'arancia.
_distribuirle poi sulla crema all'arancia.
Preparare la meringa:
_preparare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua 10 min. 70° vel.3
_togliere e portare la tempertaura a 40°.
_nel boccale pulito e asciutto posizionare la farfalla e montare gli albumi: 2/3 min. vel 3.
_sempre con le lame in movimento a vel 3, versare a filo sulla farfalla lo sciroppo di zucchero, continuando fino a quando il composto sarĂ lucido e ben montato.
_disporre la meringa a cucchiaiate sulle fette d'arancia lasciando il bordo della pasta libero.
_utilizzando un cucchiaio bagnato con acqua scolpire la meringa con i classici riccioli.
_passare in forno caldo a 100° per circa 50 min.
Questa torta è meravigliosa
