MILLEFOGLIE ALLO ZABAIONE E FRAGOLINE

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MILLEFOGLIE ALLO ZABAIONE E FRAGOLINE

Messaggiodi shamalu » 22/10/2008, 14:05

Ingredienti per 12 porzioni:
Per la pasta: 2 dosi di pasta sfoglia (vedi ricetta base bimby)
per lo zabaione: 90 gr zucchero semolato; 120 gr tuorli (circa 6 tuorli);120 gr di marsala secco; 3 fogli di gelatina (circa 6 gr)
per le fragoline: 350 gr fragoline di bosco (io ho sostituito anche con lamponi o mirtilli); il succo di 1 limone
per decorare: 20 gr zucchero a velo

Preparare i rettangoli di pasta:
_preparare la pasta sfoglia come da ricetta del libro base. Stendere la posta e ricavare 5 rettangoli di 28x18.
_foderare di carta forno la placca del forno e stendervi i rettangoli di pasta(senza sovrapposizioni), bucherellare la pasta con la forchetta e ricoprire tutto con un altro foglio di carta forno.
_sistemare sopra il foglio di carta forno una piastra o un elemento di peso per evitare il gonfiore della pasta durante la cottura.
_cuocere in forno caldo (statico) a 200° per 12 min. Sfornare e lasciar raffreddare. ripetere l'operazione se non ci sono entrati tutti i rettangoli nella prima infornata o se non sono ben cotti.

Preparare lo zabaione:
_posizionare la farfalla nel boccale.
_versare lo zucchero e i tuorli, montare 5 min.37° vel.3
_unire il marsala secco e cuocere 12 min 70° vel.3 (lo zabaione deve rimanere denso).
_unire i fogli di gelatina già ammollati e strizzati, lasciare incorporare 40 sec. vel.3
_togliere la farfalla, versare lo zabaione in una ciotola e far raffreddare.
_preparare le fragoline di bosco, lavate, asciugate e aromatizzate con alcune gocce del succo di limone.

Comporre la torta:
_sistemare il primo rettangolo di pasta sul piatto da portata, ricoprire con parte dello zabaione e cospargere una manciata di fragoline.
_proseguire alternando la pasta sfoglia con zabaione e fragoline, terminando con la sola sfoglia.
_spolverizzare l'ultimo strato con lo zucchero a velo e decorare a piacere con alcune fragoline tenute a parte e foglie di menta.
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